大米白酒熟料液態(tài)發(fā)酵多少天?

你好，發(fā)酵時(shí)間跟溫度控制有關(guān) 溫度控制在30-35度 參考天數(shù)12天發(fā)酵完畢（具體時(shí)間根據(jù)發(fā)酵完畢判定方法確定時(shí)間） 如果采用高溫酵母發(fā)酵溫度控制在35-40 參考天數(shù)6天發(fā)酵完畢。（具體時(shí)間根據(jù)發(fā)酵完畢判定方法確定時(shí)間）

白酒固體熟料續(xù)糟發(fā)酵法?

白酒固態(tài)熟料續(xù)糟發(fā)酵法，是指用出過酒的糟子，二渣或者三渣，按照適當(dāng)?shù)谋壤烊胄铝弦黄鸢l(fā)酵！稱為續(xù)糟法發(fā)酵！

釀造白酒是熟料發(fā)酵快還是生料發(fā)酵快?

白酒發(fā)酵最佳是緩慢發(fā)酵，不是比速度。熟料發(fā)酵比生料發(fā)酵速度要快一些，理由是蒸熟的糧食更容易被微生物利用。但配料過程比例、入池溫度、水分情況最終決定發(fā)酵節(jié)奏。所以不能以熟料發(fā)酵、生料發(fā)酵決定發(fā)酵速度。

熟料液態(tài)釀酒方法和步驟?

一：生料液態(tài)發(fā)酵法:生糧食加酒曲加水，按一定的比例放到發(fā)酵桶即可發(fā)酵（糧食不必煮熟）如果是殼類的糧食必須粉碎，糧食越碎越好。注意：如果是帶殼類的糧食，必須把糧食煮爆開，不然釀出來的就會導(dǎo)致甲醇超標(biāo)，不符合國家的規(guī)定，直接影響酒的質(zhì)量與銷量。【發(fā)酵8-12天左右】 二：熟料液態(tài)發(fā)酵法：先必須把糧食煮熟，然后按比例加入酒曲與水即可發(fā)酵?！景l(fā)酵7天左右】 ? 三、熟料固態(tài)發(fā)酵法：首先把糧食煮熟，如果是帶殼類的糧食，必須把糧食煮爆開，然后攤涼至30度以下，按比例加入酒曲，不需要加水，即可發(fā)酵。【發(fā)酵半個(gè)月以上，此發(fā)酵法產(chǎn)量低】

生料發(fā)酵酒和熟料發(fā)酵酒哪種口感好?

熟料發(fā)酵酒的口感優(yōu)于生料釀酒，因?yàn)槭炝习l(fā)酵比生料發(fā)酵多出兩道工藝。 通過對生料和熟料兩種發(fā)酵工藝的比較，發(fā)現(xiàn)生料和熟料的口感差異較大。 然而，就效率而言，生料釀酒要高得多。如果是釀酒行業(yè)，它非常適合釀造生酒。生料釀造的缺點(diǎn)也有一點(diǎn)，如發(fā)酵不徹底，發(fā)酵周期長，生產(chǎn)的酒就會口感差，口感重。 熟料釀酒又稱傳統(tǒng)釀造技術(shù)。一般情況下，生料被煮熟冷卻，混合物被密封發(fā)酵，烹飪過程是必不可少的一部分。

生料發(fā)酵酒和熟料發(fā)酵酒哪種口感好?

生料發(fā)酵酒口感好 熟料固態(tài)發(fā)酵口味是最好的，熟料液態(tài)口味其次，生料液態(tài)口感處于較低地位。這是從出酒口感來探討。如果從成本和操作簡易度來說，生料發(fā)酵最簡單的，成本也最低

白酒熟料制作技術(shù)，請問入池發(fā)酵時(shí)入池時(shí)的溫度應(yīng)該是多少度合適呢?

白酒發(fā)酵入池溫度，夏季和冬季也不一樣的，夏季一般是盡可能降低溫度，溫度太高會升溫猛，產(chǎn)酸幅度大，產(chǎn)量就會很低了，質(zhì)量也不好。冬季一般在18度以上，不宜過低，過低會使發(fā)酵升溫慢，發(fā)酵期延長。